Gut für die Gesundheit!
Die Spargel gilt als die "Königin der Gemüse". Delikat und raffiniert hat die Spargel hohe Anteile an Ballaststoffen, Mineralsalzen (Kalium, Magnesium, Phospor, Kalzium, Natrium), Vitaminen (A, B1, B2, C, Niazine, Folsäure), Schwefelverbindungen und Aromastoffen. Im Vergleich zum weissen Spargel, welche im Boden wächst, enthält die Grünspargel Chlorophyll, da sie dem Licht ausgesetzt ist. Dadurch hat die Grünspargel mehr Vitamine der Gruppe B (welche sich vor allem in den Spargelspitzen befinden) und mehr Mineralsalze. Spargeln sind keine Sünde, sie enthalten nur 14kcal pro 100g.Die Spargel gilt als die "Königin der Gemüse". Delikat und raffiniert hat die Spargel hohe Anteile an Ballaststoffen, Mineralsalzen (Kalium, Magnesium, Phospor, Kalzium, Natrium), Vitaminen (A, B1, B2, C, Niazine, Folsäure), Schwefelverbindungen und Aromastoffen. Im Vergleich zum weissen Spargel, welche im Boden wächst, enthält die Grünspargel Chlorophyll, da sie dem Licht ausgesetzt ist. Dadurch hat die Grünspargel mehr Vitamine der Gruppe B (welche sich vor allem in den Spargelspitzen befinden) und mehr Mineralsalze. Spargeln sind keine Sünde, sie enthalten nur 14kcal pro 100g.
Der Spargelgeschmack beruht auf den schwefelhaltigen Verbindungen und anderen Aromastoffen wie Cysteinderivate und Asparagusinsäure. Entscheidend ist aber für den Wohlgeschmack das Zucker-Säure-Verhältnis. Der Spargel ist reich an Fruchtsäuren, wobei Zitronen- und Apfelsäure dominieren.
INHALTSTOFFE DER GRÜNSPARGELN (pro 100g)
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Hauptbestandteile g
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Mineralstoffe mg
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Vitamine mg
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Energiewert
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| Wasser | 93.6 | Kalium | 205.0 | C | 20.0 | 57 KJ | 14 kcal |
| Eiweiss | 1.9 | Calzium | 20.0 | B2 | 0.12 | ||
| Fett | 0.1 | Phosphor | 45.0 | B1 | 0.11 | ||
| Kohlenhydrate | 2 | Magnesium | 20.0 | A (Karotin) | 0.03 | ||
| Ballaststoffe | 1.5 | Eisen | 1.0 | Niacin | 1.0 | ||
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