Bon pour la santé
L'asperge est considérée comme la "reine des légumes". Délicate et raffinée, l'asperge nous fait bénéficier de sa haute teneur en substances fibreuses (cellulose, lignine), sels minéraux (K, Mg, P, Ca, Na), vitamines (A, B1, B2, C, niacine, acide folique), liaisons sulfureuses et substances aromatiques. Enrichie de chlorophylle par le soleil, l'asperge verte contient plus de vitamines (les vitamines du groupe B sont concentrées dans les pointes) et de sels minéraux que l'asperge blanche qui croît dans l'ombre. L'apport énergétique de l'asperge reste très modéré (14 kcal aux 100g net).
Le goût de l'asperge réside dans les liaisons sulfureuses et autres substances aromatiques comme les dérivés de cystéine et d'asparagine. Mais c'est le rapport sucre-acide qui est décisif pour le goût agréable. L'asperge est riche en acides de fruits, parmi lesquels dominent l'acide citrique et malique.
CONTENU DES ASPERGES VERTES (par 100g) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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